【每日一油】澳门：马介休（神州油美食）

醉梦无痕

                                   澳门：马介休

                         （神州油美食）

            谁识嘉肴马介休，澳门街巷把名留。

            不同文化相融合，葡国巴西忆旧游。

    马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等马介休，越是正宗的马介休越咸，需要在每天换两次的清水中浸泡3天才能用来料理。炸过的马介休肉质鲜嫩，带有微微的咸香，外皮金黄酥脆，里头鱼肉和土豆泥交融，口感绵密，其中还能尝到洋葱、芹菜的香气。很多餐厅会将葡国香肠加入其中，用来增添烟熏香味。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

               

                                                                                           面包马介休蚬汁炒虾

喝茶

我家乡有一种鱼的做法，称为刨盐鱼，其做法与这马介休相似。

喝茶

就是新鲜鱼，先用盐腌制，放半天后洗干净，再放油煎出来。

喝茶

葡国巴西忆旧游
神州美食数不休
醉爷精心来推荐
油坊飘香几个秋

醉梦无痕

喝茶 发表于 2024-6-13 12:41
我家乡有一种鱼的做法，称为刨盐鱼，其做法与这马介休相似。

你的家乡一定是靠着海边吧？

醉梦无痕

喝茶 发表于 2024-6-13 12:43
就是新鲜鱼，先用盐腌制，放半天后洗干净，再放油煎出来。

我想这样的鱼煎制出来外焦里嫩一定很鲜。

醉梦无痕

喝茶 发表于 2024-6-13 12:46
葡国巴西忆旧游
神州美食数不休
醉爷精心来推荐

油坊飘香几个秋，
品尝美食乐悠悠。
每日一油油美食，
喝茶助兴好朋友。

宁静

葡国巴西忆旧游

世界美食都尝够
第一次知马介休
看着心中在流油

醉梦无痕

宁静 发表于 2024-6-13 20:19
葡国巴西忆旧游

世界美食都尝够

看着心中在流油，
美食可遇不可求。
何时闲暇有兴趣，
澳门香港游一游。