天津：锅塌里脊
金鳞玉屑覆琼脂，津卫庖厨妙手奇。
肉片如纱匀蛋液，百载风烟融箸底。
慢煎塌火凝香霭，葱姜作伴亦相宜。
轻煨浓汁浸琥珀，人间至味胜鸾饴。
锅塌里脊，这道菜可是天津的传统名菜之一，以其色香味俱佳而著称。猪里脊肉，这个肉质细嫩、营养丰富的部位，在锅塌里脊中得到了完美的展现。
烹饪锅塌里脊时，大厨们会先将猪里脊肉切成薄片，腌制入味后，裹上鸡蛋和面粉调成的糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的肉片再浇上浓郁的汤汁，一道美味的锅塌里脊就完成了。吃上一口，外层的面糊酥脆可口，里面的肉片鲜嫩多汁，汤汁浓郁而不腻，让人回味无穷。
这道菜起源于清朝末年，因其制作精良、口感独特而被誉为“津菜之冠”。猪里脊肉不仅好吃，还富含蛋白质和多种维生素，对于增强体质、提高免疫力有着很好的效果。除了锅塌里脊，你还可以尝试用猪里脊肉做糖醋里脊、鱼香肉丝等菜肴，同样美味可口。
锅塌里脊——外酥里嫩，津菜之冠
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发表于 2025-12-25 12:55:57
发表于 2025-12-25 21:13:52