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从欧洲这五大鹅种就能看出来，欧洲人基本上是以鹅肝为选种标准的。鹅肝和松露、鱼子酱一起被评为“世界三大珍馐”之首。国外一年生产的肥肝就占了世界的60%，然而鹅肝仅仅占了4%，其他的大部分都是鸭肝，世界上鹅肝最出名的当属国外，国外的朗德鹅，鹅肝可重达900克，可谓是相当肥厚，我国最有名的狮头鹅，最大的鹅肝大约也就600克，大家就知道为何国外的鹅肝这么出名了。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。鹅肝是国外的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Gras”是肥的、脂肪的意思，鹅肝在国外菜中的地位可见一斑。这道名菜将国外菜的浪漫推到了极致，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 法式鹅肝 国外鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
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发表于 2026-3-29 10:11:04
