【每日一油】北京烤肉（神州油美食）

醉梦无痕

                                       北京烤肉

                         （神州油美食）

             烤肉饱食兴冲冲，炭火燃起照天空。
             牛肉羊肉全都有，烤得金黄入口中。




        烤肉，是北京的风味菜，源于古老的北方游牧民族，曾被称作帐篷食品和野外食品。明末清初发展成为宫廷美味。清代中叶，改进了烤肉用的工具和技术，使烤肉日趋完美，名声越来越大。

    烤肉用料十分讲究，牛肉选用4岁半龄的内蒙古乳牛，一头牛的肉适合烤食只有上脑和里脊等部分。羊肉选用体重40斤左右的内蒙古乳羊，先剔净肉的筋膜，然后切成薄如纸的肉片。烤肉的主要工具是炙子，烤肉燃用的原料是松脂和松塔。烤肉时，先把炙子烧热，用牛尾油擦拭炙子，即可在上面烤炙。食用时，把姜汁水、酱油、料酒、乳虾油、西红柿，鸡蛋液等佐料兑成味汁，把肉片儿放进腌入味，再把切好的葱丝放在炙子上，将肉片捞出放在葱丝上，边烤边翻动，待熟时放上香菜末，到牛肉呈紫色，羊肉呈粉白色时即可食用。

    烤肉有鲜嫩无膻气的特点，就着芝麻烧饼和糖蒜吃，并酌以美酒别有一番风味！


                     

                                                                                     清真美食的典范 ——北京烤肉

红笺小字

烤得金黄入口中，
吃了回味更无穷。
小菜小酒配一配，
出门不知哪是东。

宁静

烤得金黄入口中
炙火流金万粒红
松脂松塔添香味
喝酒吃肉乐无穷

红桔子

宁静 发表于 2025-3-27 12:59
烤得金黄入口中
炙火流金万粒红
松脂松塔添香味

喝酒吃肉乐无穷

谈天说地醉杯中
油坊得意须尽兴  
莫负今天酒肉情

醉梦无痕

红笺小字 发表于 2025-3-27 12:22
烤得金黄入口中，
吃了回味更无穷。
小菜小酒配一配，

出门不知哪是东，
晕头转向醉哄哄。
东西道，南北走，
跌跌撞撞摔进坑。

醉梦无痕

宁静 发表于 2025-3-27 12:59
烤得金黄入口中
炙火流金万粒红
松脂松塔添香味

喝酒吃肉乐无穷，
推杯换盏到天明。
出门不知往哪走，
晕晕乎乎腿不灵。

醉梦无痕

红桔子 发表于 2025-3-27 15:59
喝酒吃肉乐无穷

谈天说地醉杯中

莫负今天酒肉情，
有缘品读喜相逢。
推心置腹结挚友，
十载往来乐无穷。