【每日一油】山西：糖醋鱼（神州油美食）

醉梦无痕

山西：糖醋鱼

黄河鲤跃玉盘中，金甲披身琥珀融。

醋老陈香凝琥珀，糖新晶亮挂霓虹。

一匙汾水调甘酽，九转刀工绘玲珑。

莫道江南多隽味，晋肴之味在酸丰。

        提到山西的糖醋鱼，就不得不提黄河大鲤鱼。黄河大鲤鱼以其肉质细嫩，味道鲜美而著称，与山西的老陈醋相结合，更是别有一番风味。

     制作糖醋鱼时，先要将鲤鱼去鳞、去内脏，经过腌制后，再裹上一层薄薄的面糊，下油锅炸至金黄酥脆，最后，浇上一层用老陈醋、糖、盐等调制的糖醋汁，酸甜适中，外酥里嫩，令人回味无穷。

     在山西的一些地方，糖醋鱼还是节日餐桌上的必备硬菜，象征着年年有余、生活甜蜜。每当逢年过节，家家户户都会准备一道糖醋鱼，为节日增添一份喜庆和美味。

黄河大鲤鱼的绝妙演绎