【每日一油】海南—白切文昌鸡 （神州油美食）

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同时，全进华强调那些快速生长的鸡拿到广东是没人愿意吃的。

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节目播出后，两广观众纷纷选择力挺全进华。

大家支持他跟金红婵的光环完全没关系，纯粹不认同淘汰全进华的理由。

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在吃鸡这方面，两广绝对算是全国最严格的地区之一了。

两广本地人一般不愿意吃饲料喂养长大的鸡，也不吃冷冻鸡肉，在饲料鸡、白羽鸡在餐饮界横行的当下，两广群众坚持对原始“鸡味”的执着。

所以在当地基本上都是采用散养、慢养、谷物喂养出来的走地鸡做为食材，对鸡肉品质要求最直观的白切鸡，选料更加讲究。

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所以全进华在介绍自己做的白切鸡时，第一时间便是介绍鸡的喂养方式与成长时间，本地鸡经全谷物散养再加上至少180天的成长时间，才是好的食材。

这样的原料做出来的白切鸡，既有鸡的原汁原味，又皮脆弹滑、肉质紧实。

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而两位评委对肉质硬、老的评价，以及行业评委对肉质“嫩滑、多汁”的品鉴要求，听起来很像对速成鸡口感的描写，争议便由此爆发了。

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两广观众认为评委“山猪吃不了细糠”，纷纷选择力挺全进华。

普通观众也对评委因为“个人口味偏爱”淘汰选手感到不满，《 炙热游戏：百厨大战》的评选标准也受到蛮多争议。

客观来说，白切鸡这道菜，在口感上的确不同地区有很大的不同。

如果经常关注美食信息，你会发现美食博主很少会在北方点白切鸡这道菜，一是这道菜不是北方人普通喜爱的口味；二是北方饭店食材不怎么适合做白切鸡。

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以饭店最常使用的速成鸡为例，这类食材做出来的白切鸡，便难保有鸡肉原香。

所以不少网友认为全进华被淘汰，是因为两个北方评委不懂南方菜。

但……客观来说，南北差异有关系，却也不一定是差异问题。

节目里两位评委之一的周晓燕其实是准扬菜大师，他可能不懂两广吃鸡的审美，却一定是懂南方菜的，甚至还是南方菜里的顶尖行家。

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以饭店最常使用的速成鸡为例，这类食材做出来的白切鸡，便难保有鸡肉原香。

所以不少网友认为全进华被淘汰，是因为两个北方评委不懂南方菜。

但……客观来说，南北差异有关系，却也不一定是差异问题。

节目里两位评委之一的周晓燕其实是准扬菜大师，他可能不懂两广吃鸡的审美，却一定是懂南方菜的，甚至还是南方菜里的顶尖行家。

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之所以出现饲养速成鸡与散养走地鸡口碑的矛盾冲突，可能存在两个原因。

一是评委的语言表达问题。

粤式白切鸡口感追求 皮脆弹滑、肉质紧实，但脆滑不代表没有汁水，紧实不代表肉质老硬，不少美食博主在点评广东白切鸡时也会提到鸡肉紧实却不难嚼。

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而岳云鹏和周晓燕对全进华版白切鸡的点评则是“硬”、“老”。

岳云鹏觉得可能是地区口味的区别，烹饪大师周晓燕则用口感偏老形容，这个表示更倾向于认为是火候没掌控好。