【每日一油】铜壶茶汤 （油韵旧事）

醉梦无痕

             铜壶茶汤                                   

庙会集市设摊棚，炒面茶汤色味浓。

高大铜壶人触目，冲好茶汤要功夫。

           

    茶汤是一种甜食，原料是秫米面(高梁米面)、糜子面用开水冲食。

    但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。冲茶汤前，先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤，然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售卖者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并且不能使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

    右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内，要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了，同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。

    所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。

    冲茶汤细腻，味道甜香，因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有“扣碗茶汤”之称。茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重约18斤，可盛水80斤。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。

  

冲茶烫的龙嘴大铜壶

红桔子

笼嘴大铜壶，很熟悉

红桔子

高大铜壶人触目，冲好茶汤要功夫。
壶嘴细流喷薄出，稳准入面不溢出。


绝对是绝手活儿！
           

醉梦无痕

红桔子 发表于 2026-9-8 21:57
笼嘴大铜壶，很熟悉

是的，在庙会里可以看到大铜壶。

醉梦无痕

红桔子 发表于 2026-9-8 22:04
高大铜壶人触目，冲好茶汤要功夫。
壶嘴细流喷薄出，稳准入面不溢出。

稳准入面不溢出，
冲出茶汤黏糊糊。
感谢商家好手艺，
稳准操纵大铜壶。