【每日一油】云南：气锅鸡（神州油美食）

醉梦无痕

云南：气锅鸡

吃了建水汽锅鸡，旅游一路笑眯眯。

肉粑骨离汤汁美，润肺补肾还补气。

    气锅鸡是云南佳肴。气锅鸡中加入了各类药膳，如刺参、黄芪、枸杞、虫草，冬季常加入野生菌类提升风味


    气锅鸡蒸制过程中需保持汽锅与蒸锅接口严密，避免漏气影响汤汁形成。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥了太腻，瘦了又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒和精盐就可以了。吃时候要将葱姜拣去，其味清新适口，不仅鸡肉滑嫩，汤鲜味美，还可以调理身体。               


    汽锅鸡是云南特有的名菜，历史悠久。气锅鸡起源于云南建水，据传，创制于清乾隆年间，由临安府（今红河建水）福德居厨师杨沥发明，早在200多年前便在滇南地区民间流传这道菜，最初被称为“杨沥鸡”，因其利用水蒸气将鸡肉蒸熟并自然凝聚成汤的烹饪特点，后被称为“汽锅鸡”

云南气锅鸡

玫瑰

介绍好详细，图文并茂，应该好喝。

醉梦无痕

玫瑰 发表于 2026-10-29 14:37
介绍好详细，图文并茂，应该好喝。

很好吃，有机会你也尝尝吧。

玫瑰

醉梦无痕 发表于 2026-10-29 17:08
很好吃，有机会你也尝尝吧。

看上去挺不错的。

醉梦无痕

玫瑰 发表于 2026-10-29 17:20
看上去挺不错的。

是的，玫瑰朋友。气锅鸡是用刚会下蛋的小母鸡，所以，肉质很嫩。

红桔子

气锅鸡，头一次听说

红桔子

谢谢老哥介绍，辛苦啦

红桔子

肉粑骨离汤汁美，润肺补肾还补气
见识云南气锅鸡，旅游云南解馋去

醉梦无痕

红桔子 发表于 2026-10-29 19:46
气锅鸡，头一次听说

桔子晚上好。这是一道南方菜，不过，很多北方人也很喜欢。

醉梦无痕

红桔子 发表于 2026-10-29 19:46
谢谢老哥介绍，辛苦啦

彼此、彼此。