【每日一油】
老北京小吃打油诗系列（91）
薄 脆
老北京，有特产，油炸薄脆美名传。 形似十五月亮圆，薄如秋日落叶片。 黄白焦脆可口香，好吃不贵少花钱。
在老北京的小朋友中有句俗语，“西直门外有两贵：火车拉鼻儿大薄脆”。这“大薄脆 ”说的就是老北京小吃“薄脆”，薄脆是油炸食品，也称作“炸薄脆”。现在一些人，特别是年轻人的脑子里都没有“薄脆”的概念；二是现在这薄脆怎么吃，有些人都不清楚了，而在北京薄脆出现的主要作用，就是配煎饼，活生生地把天津的特色小吃“煎饼果子”，变成了北京的“煎饼薄脆”！这“薄脆”混到这地步可真够惨的！
所谓“薄脆”，顾名思义，就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口，只是用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。它是老北京人早点不可缺少的食品之一。其实薄脆的做法儿非常简单。在以前，可以说哪里卖“炸油饼儿”，哪里就卖薄脆。因为这两种油炸物所用的是一种“面”。 那时候，有些早点铺摊儿前或铺子的玻璃柜里，既摆放着炸油饼儿，也摆放着炸薄脆。即便没有摆放薄脆，也不要紧，买主只要对卖油饼儿的说：“掌柜的，您给炸个薄脆。”那卖炸油饼儿的就把油饼儿的面剂儿（面团儿），在油乎乎的案子上擀得像纸一样薄的椭圆形薄片儿，再用刀在上面划几个口子，放进油锅中滚热的油里炸，掌握好火候儿，翻个儿，出锅，就成了，深黄色的又大又薄又脆的“大油饼儿”，也就是“薄脆”。 这炸好的薄脆薄如纸，中间部分有透明感觉，周围所谓“厚边儿”，也几乎薄如纸。这薄脆可以直接食用，吃得就是那香喷喷的酥脆口感；也可以用来夹进芝麻烧饼里吃，最好是刚出炉的“马蹄烧饼”；也可以卷进烙饼里吃
《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到北京圆明园，路过西直门广通寺，对忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。 | 
发表于 2023-5-18 10:04:01
发表于 2023-5-18 16:15:42
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