【每日一油】肉丁馒头—— 老北京小吃打油诗系列（94）

醉梦无痕

【每日一油】

              老北京小吃打油诗系列（94）

                                     肉丁馒头

                             肥而不腻鲜嫩可口，汤汁堪比灌汤包。

          馅小味厚美观漂亮， 褶儿朝下叫馒头。

         老北京有一种吃食很奇怪，明明里边有馅，却称之为馒头，说到这里可能好多人都猜出来了，没错，它就是北京著名的小吃肉丁馒头。

    肉丁馒头是老北京的传统吃食，有数百年的历史。肉丁馒头是满人腊月里制作春节期间食用的吃食。满清入关后，老北京人受满人的影响，生活上各种规矩非常多。比如：待客好面子，来的客人斟茶不得太满，要酒满茶半，否则有逐客的嫌疑！请客人吃饭，菜不能点得太多，要少而精，不然就是看不起人，笑话人家吃不起或没吃过之嫌。所以这肉丁馒头外形一定要漂亮，里边的肉丁还要细致喷香。

    制作肉丁馒头发面一定要好，蒸出的馒头软乎喧腾，雪白肉丁馒头在点上红色花戳看着就喜兴。肉丁馒头里边的馅子配料也很讲究，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品，就要突出老北京的风味，如果有谁人改良了，那就不是肉丁馒头，而是其他什么吃食了。肉丁馒头使用的肉一定要用“五花肉”，而且稍微肥一些，切成骰子块大小的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香菇，香油拌匀入味，最后再放进多一些葱花，盐就可以了。什么五香粉、十三香一律不放。制作肉丁馒头要把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口。过去一般人家都有馒头“模子”，包好的馒头按进模子，稍按一下再磕出，就成了表面有花的肉丁馒头了。自己家里若没有模子，也一定把褶子朝下。尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃。

醉梦无痕

雪萝 发表于 2023-6-15 10:06
褶子朝下叫馒头，高挂杜康称酒楼。
客往客来留惬意，南腔北调共闲悠。

南腔北调共闲悠，
雪萝接龙占鳌头。
辅佐油坊功劳大，
我送雪版一奶牛。
喝了牛奶精神好，
欢迎朋友再打油。

雪萝

褶子朝下叫馒头，高挂杜康称酒楼。
客往客来留惬意，南腔北调共闲悠。

醉梦无痕

雪萝 发表于 2023-6-15 10:06
褶子朝下叫馒头，高挂杜康称酒楼。
客往客来留惬意，南腔北调共闲悠。

谢谢雪萝版主。我还没编辑好，你就坐上俺的沙发了，足见你对俺的支持是积极地，热情的。谢谢你，雪萝版主！

红桔子

雪萝 发表于 2023-6-15 10:06
褶子朝下叫馒头，高挂杜康称酒楼。
客往客来留惬意，南腔北调共闲悠。

南腔北调共闲悠，地大物博占鳌头
汉粤闽南蒙藏语，汇聚品读渡春秋

红桔子

醉梦无痕 发表于 2023-6-15 10:23
南腔北调共闲悠，
雪萝接龙占鳌头。
辅佐油坊功劳大，

欢迎朋友再打油，雪萝油好质更优
醉梦老哥打先锋，香油滚滚遍地流

南草萋萋

香油滚滚遍地流，肉丁馒头刚出笼，白面红肉油水足，充饥饱腹暖腸胃。

醉梦无痕

红桔子 发表于 2023-6-15 12:21
南腔北调共闲悠，地大物博占鳌头
汉粤闽南蒙藏语，汇聚品读渡春秋

汇聚品读渡春秋，
花开不红誓不休。
琳琅满目春满园，
喜看春色在品读。

醉梦无痕

红桔子 发表于 2023-6-15 12:25
欢迎朋友再打油，雪萝油好质更优
醉梦老哥打先锋，香油滚滚遍地流

香油滚滚遍地流，
醉梦无痕志未酬。
品读油龙飞天外，
桔子雪萝油最牛。

醉梦无痕

南草萋萋 发表于 2023-6-15 13:29
香油滚滚遍地流，肉丁馒头刚出笼，白面红肉油水足，充饥饱腹暖腸胃。

充饥饱腹暖腸胃，
好吃好看还不贵。
南版不妨试一试，
巧手做出好滋味。