【每日一油】
老北京小吃打油诗系列（100）
油 茶
（油炒面）
京城普通百姓家，琼浆尽献沐芳华。
一缕青香润肠胃，万般诗意赞油茶。
油茶（油炒面），是北京地区特色传统小吃中的佳品。油茶是先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，将搓得均匀的面放在碗内，加上白糖，桂花、用开水冲成浆糊状即可食用。
油茶味道甜美，可作为早餐、午点和夜宵。冬季食之尤佳，油茶很受百姓喜爱。老北京油茶原本是商人长途旅行时的速食品，因方便、有营养且味美，后来便成为军粮，又慢慢流入民间。制作油炒面实在很简单，将面粉用油下锅炒熟就得，讲究的可以加芝麻、花生碎、松子，想吃甜的多放糖。把炒好的油炒面放在碗里用开水一冲，香甜醇厚。在冬天捧着热腾腾的这么一碗油茶，看着窗外漫天飞雪，那份惬意不比任何幸福廉价。
据说最早发明油炒面是战争的需要。满人入主中原，靠的是八旗劲旅。兵贵神速，有时候没时间安营扎寨埋锅造饭，只能预备各种干粮应付，于是油炒面应运而生。这东西便于携带，不易变质，战场上随便抓一把就可以往嘴里塞，而且成本低廉。有个笑话，说毛泽东当初吩咐高岗，“让志愿军吃好面”，高岗听成了“让志愿军吃炒面”，于是就把炒面运上前线。这个笑话并不好笑，炒面被选中，是综合各方面有利因素得出的结果。现在，油炒面作为传统食物的存在感已经越来越弱，但这仍然不影响我们在品尝那一口香醇的油茶面时，对它产生出的深深敬意。 | 
发表于 2023-8-3 10:21:39
发表于 2023-8-3 15:04:10
