黑龙江：小鸡炖蘑菇
（神州油美食-5）
天王盖地虎,小鸡炖蘑菇。 宝塔镇河妖,蘑菇放辣椒。
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，也是东北传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。小鸡炖蘑菇有一个来历;说是来源于东北的一句俗话“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这，还不得吓掉魂吗？这个寓意也为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。
小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，所以味醇香浓。炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种，越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。农村自家做的粉条很长，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。要是给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条就不剪断了，就那么长长的粉条炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。
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发表于 2023-9-28 10:45:52
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