【每日一油】
老北京小吃打油诗系列(83)
蜜饯(果脯)
著名小吃看皇城,果脯蜜饯在其中。 山楂瓜条和藕片,梨脯杏脯梅果青, 姹紫嫣红甚好看,又酸又甜余味浓。 人的一生如蜜饯,品尝五味乐融融。
北京果脯是蜜饯的一种,又称京式蜜饯,制作来源于皇宫御膳房。当时,为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。
北京果脯采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品。北京果脯品种很多,其中尤以红果脯、苹果脯、杏脯、桃脯、枣脯(又称金丝蜜枣)最为著名。朋友们都听说过“杂拌儿”吧,它实际上就是过年时待客的一种“果子盒”。北京的杂拌儿就是把蜜饯中的苹果脯、杏脯、桃脯、海棠脯,还有金丝蜜枣和瓜条、糖藕,放在一起,喜欢花样多的还可以再加上青梅和山楂,以及栗子、榛子、花生、铁蚕豆,山栗子、杏仁、核桃仁、南瓜子,脆枣、干枣、蜜枣,杏脯山楂果、瓜子、山楂片,枸杞子、葡萄干、柿饼、糖藕、冬瓜糖、白果……数不清的零食放在一起拌和而成的,里面的东西不限样数、不限种类,能吃的、好吃的、有营养的都可以加入,平时随手可食,客来待客,爱吃什么,随心所欲,各取所爱。 |