就荠菜灌灌水

紫荆棘鸟

眼下正是春分，挖荠菜的时节到了。虽然曾经多次幻想过从野外挖一小篮子荠菜回家，清洗干净炒了吃，但是俺却是从木有挖过荠菜，一则不太认识，俺充其量能正确地区分蒲公英和荠菜，但遇到那种看起来更像荠菜的，俺就傻眼了（注意，是傻眼，不是沙眼，哈哈）；二则，更主要的，俺们这野外，荠菜基本上是木有，很难找着。所以这个周末某某发短信说是让我去她家菜园子挖一把荠菜时，要不是俺还多少得保持一份矜持，那份感激涕零肯定是溢于手机荧屏了。

这个周末从朋友家挖来的荠菜，大约一两寸高，开白花了，小而且老，不提。最奇怪的是，我记得荠菜开白花后会有一股淡淡的草药味道的，但这次却没有闻到，奇怪了。

记得以前看新闻，俺老眼昏花，将习老大在庆丰包子店吃的芥菜看成了荠菜。某网友纠正后，又补充了一句，说北京人不吃荠菜；另一网友又补充说，老大点的炒肝其实不是炒猪肝，而是炒大肠，俺算是长见闻了。说实话，这些俺都不知道，尽管俺在北京也算呆了四年半，只是可惜象牙塔和民俗本就没有多少交集。不过我还是对北京人不吃荠菜这个说法表示严重怀疑：到底是有荠菜可吃但是却不去吃，还是因为自然环境相对恶劣而没有荠菜可吃？具体民俗如何，自然还是土生土长的老北京人最有发言权。现在交通运输比以前强太多，对首都人民来说，现在早就不是整个冬季靠囤积大白菜熬苦日子的时代了，再加上现在的北京居民大部分是外地人，所以北京人不吃荠菜，充其量只能是个历史／民俗意义上的说法。

荠菜虽然是正式的学名，但我们当地人却很少有人称之为荠菜（有是有，不过我怀疑那是外地人带来的词汇），而是称为“地菜”，或者更土点，称为“地菜子”，只是不知“地菜”这个叫法在中国有多大的地域普适性。荠菜混沌也许是荠菜食品中最受人喜欢的，但就个人偏爱而言，清炒荠菜才是最好吃的。当然，供清炒的荠菜必须是又小又嫩的，清香可口，风味鲜美，老了就不好吃了。只是可惜，荠菜是春天生长最快的植物之一，清明时节它就基本上开花结实，变老了，所以供清炒的荠鲜嫩菜，其上市时间其实算短的。

不知是不是因为这个缘故，因为荠菜稍不留神就长老了，在我们当地的民俗意义上，荠菜并不是用来清炒着吃或者供拿去包混沌的，而是用来在清明节那天拿来煮鸡蛋吃的。湖南的春天来得较早，清明时节荠菜通常长得很高了，开着白花。从菜市场上买些回家，加些清水和鸡蛋，像煮茶叶蛋一样用慢火煮熟，然后将蛋壳敲碎，再泡上几个小时，一锅地菜煮鸡蛋就算做好了。这种荠菜鸡蛋，以前吃过几次，只是那时不喜欢那种草药味，不怎么喜欢吃。这时母亲就连哄带骗地说，这种地菜鸡蛋有去毒清火功效，在清明节这天吃上一个，全年的灾害病痛就能减去三分，吃上三个就能免去九分；若最后还能喝上几口地菜煮鸡蛋的汤，那全年就能永葆无虞。很小时容易被老妈所骗，我记得喝过不止一次地菜汤，尽管我的地菜汤里必须放糖。记得有种刺鼻的草药味，但是正因为有那种刺鼻味，那时心里反而有种自豪感，像英雄似的，征服了那种味道。只是长大些后，便再也不被老妈的花言巧语所蒙骗，再也不肯喝那地菜汤了。最后一次吃地菜煮鸡蛋，已是二十多年前的事了。有点唏嘘感，对吧。我想现在若将地菜煮鸡蛋的锅盖揭开，我一定会深深地吸上几口气，将更多的地菜和地菜花的气味吸入心脾。脑海中那种刺鼻的草药味不知打什么时候起已变成了清香。

从来没去过野外采荠菜，也许比吃荠菜煮鸡蛋更有意思的是去野外采荠菜：带一把小铲，日落前能收获一塑料袋带泥的鲜嫩荠菜。记得以前看过一篇文章，那谁谁将自家草地的蒲公英当成荠菜采回家炒着吃了，抱怨说倍受大家青睐的荠菜怎么有一些淡淡的苦味。我至少知道蒲公英是开黄花的，而荠菜是开白花的。

还有一点有些纳闷。春秋时代孔夫子就知道荠菜好吃，但据我所知，荠菜一般只产于荒野，也就是说，它不是农家种植的蔬菜之一，不知何故。野生的荠菜不少能长得很高，可见它不难种植。难道是因为它供可食用的时间很短？

东方林海

欣赏紫鸟好文，我农村长大，独此文很亲切。

紫荆棘鸟

东方林海 发表于 2024-3-26 09:10
欣赏紫鸟好文，我农村长大，独此文很亲切。

谢林海，春天好。

荠菜在野菜中算“口碑”比较好的。

那位说帝都老百姓不吃荠菜的，是上海人，他说话不靠谱的时候多。

柳言佳

我们家都很喜欢荠菜，荠菜馄饨，家里馄饨首选^O^或者凉拌荠菜豆干也很好吃😋

东方林海

紫荆棘鸟 发表于 2024-3-26 10:30
谢林海，春天好。

荠菜在野菜中算“口碑”比较好的。

炒荠菜快起锅时放点淀粉一转，很好吃的，很滑腻的口感，很喜欢。

红桔子

拜读鸟儿姐姐美文，有一篇课文是挖荠菜，记忆深刻，所以，常在超市买荠菜饺子吃。

一梦百年

现在的野生荠菜快成国宝熊猫了(假如不是它们顽强的繁衍能力)。菜市场倒是有卖的，但那是形态相似，至于味道，实在吃不出荠菜味。

一梦百年

红桔子 发表于 2024-3-26 12:12
拜读鸟儿姐姐美文，有一篇课文是挖荠菜，记忆深刻，所以，常在超市买荠菜饺子吃。 ...

你买的也是菜农种的。

南草萋萋

柳言佳 发表于 2024-3-26 10:44
我们家都很喜欢荠菜，荠菜馄饨，家里馄饨首选^O^或者凉拌荠菜豆干也很好吃😋 ...

与你口味相同，除荠菜外马兰头也好吃。。

柳言佳

南草萋萋 发表于 2024-3-26 13:06
与你口味相同，除荠菜外马兰头也好吃。。

对的对的，马兰头也很喜欢吃的^O^我奶奶曾说过：三日里不吃青，嘴巴里面要冒火星……就好这清爽的一口！