云南：过桥米线
（神州油美食）
提篮当午碗瓢香，送过桥来夫婿尝。
巧备盘中生熟料，烹成一借沸鸡汤。
过桥米线发源地是云南南部的蒙自县城，至今已有一百多年的历史。过桥米线主要是水略烫过的米线加以鸡油封面的汤汁。汤汁滚烫，但不冒热气，加上其他的配菜便成了一碗地道的过桥米线。
相传，清朝时，滇南蒙自市城外有一座湖心小岛，只有一座桥与外界相连。一个秀才到岛上读书，他那贤惠勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线给他送去，但到了岛上时，米线已经不热了。一次送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的鸡油如同锅盖一样，可以让汤保持温度，如果等吃的时候再放佐料和米线，不仅温度刚好，还能保持食材新鲜爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，汤上覆盖着厚厚鸡油。米线在家先烫好，不少配料也切得薄薄的备好，等到岛上后用滚油烫熟之后，在仍旧滚烫的鸡汤里加入米线，几分钟后就可以食用，米线鲜香滑爽，配料新鲜爽口，跟刚做好的米线别无二致，十分美味。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后人就把它叫作"过桥米线"。
云南过桥米线 | 
发表于 2024-3-28 09:45:04
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