秋燥至 食之有道

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2025-08-12 10:12 来源:大洋网

百合、莲子

“始惊三伏尽，又遇立秋时。”近日立秋开启，寓意秋天开始。但在南方地区尤其是广州，赫赫炎炎，烈烈晖晖的日子远未结束，俗话说“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说，立秋后这段时间，还有“一伏”的酷热天气，此时阳气渐收，阴气初生，地表余热未散，易成“外热内燥”体质。随时令而食，讲究以滋阴润肺、生津防燥为宜。

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赶“秋燥”，饮食有讲究

随着太阳直射点逐渐向南，我国大部分地区渐渐吹北风，携带丝丝入秋的凉意；因早晚昼夜温差大，清晨雾气蒙蒙，水蒸气常凝成晶莹露珠，附于叶片；寒蝉于林间鸣叫，民间知是立秋到。广州地处岭南，天气仍较炎热，“秋燥”渐显。

饮食方面，需以滋阴润燥、生津防暑为佳，食物应以柔润为主，譬如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳品等，以益胃生津；可多食酸味果蔬，以补肝气，如苹果、石榴、樱桃、柚子、柠檬等；避免摄入过多辛辣刺激食品，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

“贴秋膘”亦是重要一环，民间有着“贴秋膘，一年病不沾”的说法，食材选择平和温润的肉食，比如瘦猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉等，也可适当增加一些鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，补充蛋白，不过，可待凉意渐起时再“贴”。

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滋阴润燥

立秋后，广东地区天气逐渐干燥，容易出现鼻咽干燥、口舌干裂的情况。此时饮食需滋阴润燥，益胃生津，可选择无花果、百合、雪耳、梨、藕、木耳等食材入馔而食。

百合堪称“秋季润肺第一补”，取无花果、百合和瘦肉一同炖汤，瘦肉清香随着慢火沸水，渐渐融于百合清甜之中，汤泽清澈，飘一层淡淡油脂，入口滋味清甜，无花果、百合清香，肉质香甜软烂，一碗下肚额头冒微微薄汗，喉舌湿润，燥热祛除不少。百合银耳莲子羹亦可润肺止咳，滋补效果事半功倍，入口香甜，银耳顺滑、莲子软糯、百合清香，加少许枸杞点缀，不失为老少皆宜的小甜品。

若是忙碌起来，一碗简单的麦冬水便可滋润肺腑，麦冬配以少许西洋参，沸水冲泡，焖10分钟即可，外出通勤随身携带，简单省事。

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健脾益胃

中医说脾胃为“后天之本”“气血生化之源”。立秋时节，脾胃运化功能下降、脾气虚弱，易致腹泻、加重身体负担，或因气候变化增生抑郁情绪，故饮食需健脾益胃，方能有益身心。地道老广已备好盅具食材，一碗温润滋补的汤水便可缓解脾胃虚弱之症。

茯苓有利水渗湿、健脾宁心之效。以茯苓、山药与排骨炖煮，汤泽丰腴，排骨肉汁清香与山药的清甜相交相融，山药一抿即化，汤汁鲜甜，一碗茯苓山药排骨汤，能健脾益胃、益肺止咳。茯苓吃法多样，制成茯苓芝麻饼，香脆可口，小孩喜欢；茯苓入粥，滋味因饮食各异，老少皆宜。

莲子是另一味健脾益胃的良方，可补脾益气。袁枚于《随园食单》详细记载了莲子的烹饪方法，“建莲红枣汤”便是经典，入口温润细腻，莲子软糯、红枣清甜，适宜在立秋时节滋补身心，若加入薏米煮成莲子红枣薏米粥，口感层次更为丰富，饱腹感更强，可作为主食食用，利湿健中，算得上广州“师奶”的拿手好粥品之一。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹 实习生陈家欣

图/广州日报全媒体记者陈忧子

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醉梦无痕 发表于 2025-8-28 10:41
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红桔子 发表于 2025-8-28 12:19
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福岛311 发表于 2025-8-29 10:13
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红桔子 发表于 2025-8-29 18:20
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