【每日一油】
老北京小吃打油诗系列(88)
酥盒子
酥盒子,色微黄,扁圆酥脆不空腔。 好吃不腻枣泥味,入口柔润且甜香,
酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面再包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖上一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。酥盒子呈扁圆形,云心端正,云圈均匀,花纹清晰它的色泽微黄,纹层清晰,质地酥松柔软,入口油润香甜。 不生心,不空腔,细腻,起酥层次均匀,不偏皮,无杂质,口味酥松、香甜利口,有枣泥香味,无异味。酥合子源于清官御膳房,后流传到北京街头。
制作方法:将面粉用花生油和成油酥,部分面粉用凉水及少许花生油和成面团,揉至面团均匀光润后,盖上湿布饧面。将核桃仁切成丁,青梅洗净切成丁,一起与瓜子仁、饴糖、白糖、面粉、花生油和水拌匀成馅待用。把和好的油酥揿成六钱重的小方块,将饧好的面团揉搓成直径一寸的圆条,摘剂,擀成直径一寸五分的圆皮,包上油酥,竖着擀成四寸的长条,顺长叠成三折。按上面方法做几次,卷成长卷,切段擀成圆皮,包上馅料成扣着的碟盘状,将蝶盘状酥合子放入用微火烧至五成热的花生油中,炸至浮起且两面浅黄时,用漏勺捞出即成。小巧玲珑、好吃不腻,
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