【每日一油】酥盒子——老北京小吃打油诗系列（88）

醉梦无痕

【每日一油】

             老北京小吃打油诗系列（88）
                                                     酥盒子

            酥盒子，色微黄，扁圆酥脆不空腔。

           好吃不腻枣泥味，入口柔润且甜香，

    酥盒子是一种油炸小吃，现在很难见到了。酥盒子是用两块面再包上馅，捏成花边后油炸的一种食品，因用两块面来包馅，似盒子再盖上一个盖子而得名。此品种原是糕点，后被吸收引进而成小吃。酥盒子呈扁圆形，云心端正，云圈均匀，花纹清晰它的色泽微黄，纹层清晰，质地酥松柔软，入口油润香甜。 不生心，不空腔，细腻，起酥层次均匀，不偏皮，无杂质，口味酥松、香甜利口，有枣泥香味，无异味。酥合子源于清官御膳房，后流传到北京街头。

    制作方法：将面粉用花生油和成油酥，部分面粉用凉水及少许花生油和成面团，揉至面团均匀光润后，盖上湿布饧面。将核桃仁切成丁，青梅洗净切成丁，一起与瓜子仁、饴糖、白糖、面粉、花生油和水拌匀成馅待用。把和好的油酥揿成六钱重的小方块，将饧好的面团揉搓成直径一寸的圆条，摘剂，擀成直径一寸五分的圆皮，包上油酥，竖着擀成四寸的长条，顺长叠成三折。按上面方法做几次，卷成长卷，切段擀成圆皮，包上馅料成扣着的碟盘状,将蝶盘状酥合子放入用微火烧至五成热的花生油中，炸至浮起且两面浅黄时，用漏勺捞出即成。小巧玲珑、好吃不腻,

玉壶冰心

有图片没?不知道吃过没?

醉梦无痕

玉壶冰心 发表于 2023-4-27 10:26
有图片没?不知道吃过没?

玉总早晨好！这是老北京的一种小吃，现在也很少见了，主要原因是费工、费料、成本高，售价低，没人愿意做了。估计在湖北就更少见了。