【每日一油】
炒 肝
| 按：2023年5月11紫荆棘鸟版主在给我回复中提到：“一直没弄明白炒大肠为什么叫做炒肝？您也弄个打油科普看看？” 老朽遵嘱发出 “炒肝” 打油诗以馈紫版。 |
稠浓汁里煮肝肠，交易公平请品尝。
谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。
这是民间百姓来形容老北京炒肝的打油诗。要说炒肝，那可真不是炒出来的，而是熬出来的。
老北京小吃十三绝之一的炒肝，是一种汉族小吃。它具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。炒肝的主要原料，一是肝，二是肠，三是肺，四是淀粉，其中，肠和肝是主料。因为肝比肠贵，后来商家便多放肠少放肝了。北京比较有名的有两家“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼姚记炒肝还经营包子，煎灌肠，豌豆黄，炸咯吱，卤煮等老北京小吃。美国副总统也曾专程来这里品尝炒肝。
有趣的是,有些俏皮话还与炒肝有关.比如:“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”等。
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发表于 2023-5-21 09:27:13
发表于 2023-5-21 09:57:39
发表于 2023-5-21 15:16:55
