1986年,百花甜品成为文明路第一家糖水铺。创始人杨浩然回首创业之路,称一切都历历在目。他当过电器维修工、做过学徒,最后试水做糖水。改革开放不久,北京路、西湖路一带有灯光夜市,每到晚上人声鼎沸,客流量爆棚。人们逛累了,买够了,吃夜宵再喝碗糖水是幸福时刻,因此糖水很受欢迎。 住在文明路附近的谢姨从上世纪80年代就因糖水与杨浩然结识,喝糖水是她多年的生活习惯,早上光顾,买糖水作早餐;下午又来帮衬;周末和亲友逛街也常到糖水店坐坐。她看着杨浩然从帅气的小伙子变成两鬓长出白发的糖水大师。她记得,有一次她跟杨浩然说绿豆沙的味道好像变了。杨浩然品了品,发现确实有变味,二话不说,当场将一大煲绿豆沙倒掉。在他看来,做糖水质量是第一位的,上等糖水得用上等食材,配上等工艺才行。 慢慢地,杨浩然的糖水铺越开越大,糖水品种也越来越多。杨浩然说,一开始,广式糖水只有是热着喝的,后来借鉴冰室的做法,广式糖水也有了雪糕、冻品等,“加冻多一蚊(元)”成为服务员的口头禅。 1988年,杨浩然推出自己首个广式糖水的创新产品。当时他品尝了一种带有椰香味的面包,觉得十分好吃。杨浩然灵机一动,能否在红豆沙中加入椰蓉呢?他四处调研,采购炼奶、椰子,成功调制出椰槟红豆沙,一炮而红。 1995年,杨浩然将百花甜品交给弟弟打理,远赴加拿大。去年弟弟离开人世后,舍不得糖水铺的杨浩然重新打理百花甜品。如今百花甜品店外墙上密密麻麻写满约420种的广式糖水的品种,让人眼花缭乱。杨浩然说,这些品种都是30多年来调配而成的,平均每年新推出10多个品种,多数就是在传统食材上不断做加法、适应街坊的口味调配而成。如红豆薏米绿豆海带沙,是将四种食材混一碗糖水中,味道层次十分丰富。 之所以要不断变化,是因为老广对于糖水的喜爱从未改变,但口味会不断更新。上世纪80年代,生活还不富裕,食客的口味是越甜越好。时至今日,随着健康饮食观念的普及,甜度刚刚好成为主流。杨浩然研发奶糊,一开始按照传统剂量添加糖,不料多数街坊称太甜,特别是老年顾客,称“三高”顶唔顺;杨浩然将糖量减少一成,又有顾客称太淡,意犹未尽;最后,他将糖量减少半成,这时多数顾客接受了。 人们的口味在变,食用糖水的方式也在不断变化。杨浩然说,以前糖水是一碗碗地卖,如今杯装的杨枝甘露有点像奶茶,既可坐下吃,又可带走,更受年轻人欢迎。 杨浩然说,文明路上的糖水店一般9点半开门,经常一开门就有拉着皮箱的远行人光顾,他们吃完匆匆而去;中午与下午则是街坊叹世界的时光,传统糖水更符合他们的口味;晚上8点后,这里是拍拖的年轻人的天下,香浓顺滑又不寡口的鸳鸯糊是他们的挚爱。 广式糖水不但在广州的大街小巷遍地开花,还走出广东,甚至发展到国外。有数据显示,从2011年起,我国甜品门店数量开始爆发,到2019年甜品门店注册量达16661家。仅广州一城数量就达4225家。广州可谓浸泡在糖水中的“甜蜜之城”。
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