|
传承创新 永不平淡 新式糖水层出不穷 甜蜜事业延续 随着时代高速发展，传统饮食面临巨大挑战。如何坚守住这份古老的甜？接受采访时，庄臣表示，广式糖水永远不会过时，最重要的原因就是它从来不是一成不变的，而是随着时代在不断变化。 越来越多新式糖水开始出现，在传统的姜撞奶里，人们可以吃到芝士奶盖以及黑糖波波；略带甘苦的龟苓膏被改制成网球一般大小，被青团汁芋圆轻轻托起；洁白如雪的双皮奶在前，一勺舀下，芝麻糊一涌而出，是为“流心双皮奶”……儿时那些熟悉的经典糖水，经过新一代经营者的改良，以全新面貌出现在街坊面前。“要想做出让年轻人喜欢的糖水，最直接的方法，就是让年轻人做年轻人的糖水。”赵记传承的联合创始人龚小姐说。他们研发团队有5人，1位老师傅加4位年轻人，年轻人平均年龄在25岁左右，老师傅把握广式糖水的传统工艺，年轻人提供源源不断的创意。 赵记传承的主理人赵崇宽说，赵记从太爷一辈起已经开始在做广式糖水了。当年，老太爷拉着一辆小车卖着糖水，自己希望将这份甜蜜事业延续下去。 至今，赵记的年轻人仍坚持在食客面前做手冲姜撞奶。同时，他们还摸索着将辽阔地域的特色食材融入传统广式糖水，从风味上做出新尝试。他们远赴云南，找到最纯种的小黄姜，用它磨出来的姜汁做炖奶；他们知道如今许多年轻人不喜黏糊糊的芝麻糊，于是将芝麻糊做成丸子；他们抓住当下“生椰拿铁”的热潮，用椰汁做布丁，淋上生椰拿铁，再加上椰子味的糯米糍；在冬至时，他们研发的榴莲馅汤圆，让年轻消费者喜爱不已。为了做出美味的汤圆，这班年轻人专程去宁波，找了当地做糯米制品的老字号，定制榴莲汤圆。最近，他们洞察到消费者对健康及甜度的需求，正在摸索几款可调节糖度又不影响风味的甜品，欲给消费者一个惊喜。 “中国甜品看广东，广东甜品看广式糖水。”龚小姐认为，广式糖水是广府饮食中一道绚丽的光彩，传统与创新从来不是冲突的，如同他们，坚守每款糖水都是手作，坚持经典味道的传承，在经典之上探寻那令当代人为之一喜的新鲜。
| 
