【每日一油】
老北京小吃打油诗系列（82）
咸甜酥烧饼 干酥烧饼味咸甘，形状有方也有圆。 薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南①。 我的早点，经常是一个烧饼，一碗炒肝。烧饼和炒肝都是老北京的著名小吃。北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有甜、咸之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜，咸甜酥烧饼颜色金黄，香酥可口，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。这种烧饼在以前是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是北京宣武门南边的小贩。为什么宣南这类烧饼最有名？因为这里有回民集中地区的牛街，而做小吃生意的以回民为多。他们为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。
注：① 宣南，指北京宣武门以南 | 
发表于 2023-3-16 10:21:29
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